Slagerij van der Werff |
Buffetten
We hebben een aantal buffetten ter inspiratie samengesteld, maar snappen het uiteraard als u andere wensen heeft. In overleg kunnen we altijd tot iets passend komen.
Alle buffetten kunnen uitgebreid worden met een ijsbuffet.
Menu buffet A
Luxe Koud Buffet
- Visspiegel, met o.a. gepocheerde hele Noorse zalm, palingfilet, garnalen, gerookte uitgesneden zalm
- Visschotel, met gebakken kibbeling, geroosterde gamba's
- Visschelp met zalmsalade
- Visschelp met tonijnsalade
- Visschaal met zoute haring, uitjes en zuur
- Entrecôte gesneden op een spiegel
- Brabantse rundvleessalade
- Italiaanse grove vleessalade
- Spaanse vissalade
- Franse paddestoelensalade
- Beenham gerookt in klem
- Varkenshaas getrancheerd
- Lamscarree op z'n Grieks
- Paté en croute
- Stokbrood en kruidenboter
Menu buffet B
Indisch / Chinees buffet
Soep naar keuze
Warme gerechten
- Daging bali (rundvlees in hete saus)
- Batsi malakka (varkensvlees in milak satésaus)
- Ajam pedis (kipvlees in pikante saus)
- Frikandel padang (ketjap gehaktballetjes)
- Sajor lodeh (gemengde groenten in kokosbouillon)
- Sambal goreng telor (eieren in pikante saus)
- Sambal goreng groene boontjes (sperzieboontjes in pikante saus)
- Tja tahu (combinatie van soja, taugé, prei en sesam)
- Nassi puttih (witte rijst)
Koude gerechten
- Servendung (kokospinda's)
- Atjar kuning (zachte zure groente)
- Kroepoek, sambal, gado gado (knapperige groente met pindasaus) of ikan bali (gebakken vis in sambal)
Koffie met spekkoek
Menu buffet C
Hollands
Visbuffet
- Visspiegel met gepocheerde zalm
- Paling met garnituur
- Zalmvlinder
- Gegrilde gamba's
- Haringschotel
Saladebuffet
- Zalmsalade met garnituur
- Huzarensalade met gevulde eitjes
- Waldorfsalade met gerookte kip
Vleesbuffet
- Entrecôte
- Porc du provence
- Varkenshaasmedaillon met champignon-roomsaus (warm)
- Boeuff stroganoff (warm)
Menu buffet D
Bourgondisch
Warme gerechten
- Coq au vin (piepkuiken in rode wijnsaus)
- Boeuff stroganoff (speciaal)
- Spiegel, gegrilde zalmforel met amandelen
- Vlinder presentatie met schotse gerookte zalm
- Bretagne salade 'Oceane' (verse vis, garnalen, st. Jacobsschelpen)
- Gerookte en gefileerde paling (sokkel IJsselmeer)
- Schwarzwalder Schinkenplatte met meloen en balletjes
- Texelse lamsbout in hooi gegaard, gesneden en met cranberry saus
- Toscaanse runderrib met pestodressing en pijnboompitten en gemarineerde pomodori tomaten
Koude gerechten
- Waldorffsalade
- Maastrichtse champignonsalade
- Pastasalade
- Aardappel rundvleessalade
- Rauwkostsalade
- Fruitsalade